Sorte

Der Wildapfel (Malus sylvestris), auch Holzapfel oder Wilder Apfelbaum genannt, ist die ursprünglichste Apfelart Europas – klein, aromatisch konzentriert und mit deutlich höherer Säure als Kulturäpfel. Der Wildapfel ist ein Multitalent mit vielen ökologischen Funktionen; unter anderem ist er angewiesen auf die Bienenbestäubung. In der Kelterei bringt er:

• Kräftige, lebendige Säure
• Intensive, herbe Frucht mit Noten von grüner Quitte und unreifer Birne
• Hohe Tanninstruktur, die dem Apfelwein Tiefe verleiht
• Wilde, naturbelassene Aromatik, die an traditionelle Kelterkunst erinnert

Wildapfelanteile machen Apfelwein straffer, kantiger und charakterstärker – perfekt für alle, die es weniger mild und dafür authentisch mögen.

Herstellung

Der Wildapfel ist seinem Verbreitungsgebiet nur noch in vereinzelten Populationen vorhanden, zerstreut in Auenwäldern, Gebüschen, Hecken und Steinriegeln. Man nimmt nur noch 5500 Bäume an 250 Wildvorkommen in Deutschland an. Die von uns genutzten Wildäpfel stammen alle aus der Wetterau und werden besonders schonend verarbeitet, um die intensive Aromatik zu bewahren. Der Apfelwein wird sortenrein getrennt vergoren und anschließend fein abgestimmt – für ein harmonisches, aber kraftvolles Gesamtbild.

Geschmacksprofil

Ein Apfelwein, der bewusst Ecken und Kanten zeigt – ehrlich, regional, handwerklich. Trocken, mit klarer, frischer Säure. Kräftige Wildapfelnoten, begleitet von Zitrus, Quitte und leichter Kräuterwürze. Struktur & Grip durch feine Tannine. Langer Abgang mit herber Frische.

Serviervorschlag

Ganz traditionell im Gerippten. Gekühlt servieren, am besten 6-10 Grad. Bedingt durch die Sortenwahl, den perfekten Erntezeitpunkt und die schonende, saubere Verarbeitung unseres Obstes erhalten wir einen qualitativ hochwertigen Apfelwein der auch nach einigen Tagen in der angebrochenen Flasche nicht an Charakter verliert.

Unsere Region

Die Region Wetterau ist in Hessen bekannt für gute Böden, die sich ausgezeichnet für den Obstanbau eignen. Hier wachsen unsere Typischen Apfelweinäpfel, die eine gute Süße, aber auch eine beachtliche Säure aufweisen. Diese Bäume sind in der Regel Hochstämme. Nach dem Schütteln werden die Äpfel von Hand vom Boden aufgelesen, um sie dann zu unserem Apfelwein zu verarbeiten.

Auszeichnungen

• Silber I CiderWorld 2026